Boules de Linz fourrées

Nous partageons aujourd'hui une recette devenue tradition dans notre famille, se passant de main en main et régalant toutes les bouches. Une très belle adaptation des tartes de Linz, recette aux origines autrichiennes mais très très connues en Alsace (parce qu'on reste des grands gourmands par ici...) et pour laquelle on a conservé les saveurs chocolat-cannelle-framboises. On a simplement joué sur les textures, plus moelleuses et fondantes pour cette recette. Comment résister ?!

Ingrédients pour une vingtaine de mini boules de Linz :

(Mais ça dépendera de vos moules et de vos envies car plus les moules sont petits, plus c'est bon !)

• 125g d’amandes en poudre

• 125g de beurre

• 125d de sucre

• 125g de farine

• 1 pincée de girofle en poudre

• ½ cuillères à café de cannelle

• 1 pincée de levure chimique

• 1 œuf

• 1 à 2 cuillères à soupe de cacao

Garniture :

• 80g d’amandes hachées (facultatif)

• Confiture (de framboise de préférence)

Mode opératoire :

• Ramollissez légèrement le beurre.

• Mélangez la faine avec les amandes, le sucre, la levure, les épices et le cacao.

• Faites une fontaine et y mettre l’œuf, le beurre et si besoin 1 à 2 cuillères de lait.

• Pétrissez la pâte et mettez-la en boule.

• Laissez reposer quelques heures au frais (2 à 3 heures).

• En sortant la boule du réfrigérateur, préchauffez le four à 180°C.

• Formez des petites boules et placez-les dans des petits moules à muffins.

• Avec le doigt, faites un creux au milieu et déposez-y un peu de confiture.

• Saupoudrez d’amandes hachées.

• Enfournez les boules pendant 20 minutes.

C'est prêt !

Variante :

Il est aussi possible de disposer les boules sur une plaque beurrée. Vous créerez des tartelettes croustillantes et non plus des boules moelleuses. Cela dépend de vos envies !

Basler Leckerli

Tout d'abord, nous tenons à vous souhaiter une très belle nouvelle année ! Et pour bien l'entamer, nous vous offrons forcément une délicieuse recette... Celle-ci est très largement inspirée de petits gâteaux suisses, les Leckerli ! Avec leurs goûts citronnés et mielleux, ils vont vous faire fondre de plaisir ! Nous les avons réalisés durant les fêtes de fin d'année où nous sommes généralement très friands de gâteaux légèrement épicés. Mais ils peuvent être dégustés toute l'année pour accompagner vos cafés et vos tisanes !

Ingrédients pour une cinquantaine de pièces :

• 500g de farine 
• 1 pincée de levure chimique

• 400g de sucre

• 250g d’amandes en poudre

• 4 œufs

• 5 grandes cuillères de miel

• 2 cuillères à soupe de cannelle

• Le zeste de 2 citrons

• Le jus de 2 citrons

• 150g de sucre glace

Mode opératoire :

• Préchauffez le four à 150°C.

• Mélangez la levure à la farine.

• Ajoutez le sucre et les amandes en poudre.

• En une fois, ajoutez les œufs et le miel.

• Ajoutez la cannelle et le zeste de citron. 
• Mélangez le tout à la spatule puis à la main. Pétrissez la pâte afin qu’elle soit bien homogène.

• Etalez la pâte ainsi formée sur une plaque beurrée. La pâte doit avoir une épaisseur d’un centimètre environ.

• Laissez cuire 30min.

• Sortez la pâte du four et découpez-la en carrés quand elle est encore chaude.

• Lorsque les Leckerli ont refroidi, glacez-les : mélangez peu à peu le jus de citron au sucre glace afin d’avoir une bonne consistance puis étalez le glaçage ainsi réalisé sur les Leckerli.

• Laissez reposer le tout une journée, ils ne seront que meilleurs !

Puis dégustez !

Migniardises gourmandes

Des mini éclairs et des choux pâtissiers faits maison rapidement ? On dit OUI !
Une délicieuse crème pâtissière, une onctueuse mousse au chocolat dans des choux moelleux et fondants, le tout fait maison... Autant dire que vous ravirez tout vos convives et qu'ils en redemanderont plutôt deux fois qu'une.

Accompagnées de fruits rouges de saison et d'un petit café/thé, ces mignardises sont à tomber. Aux fourneaux !

Pour le dessert de 6 gourmands, prévoir :

Pour la crème pâtissière : (Recette issue de La Pâtisserie, 70 recettes illustrées pas à pas de Marianne Magnier-Moreno, Mon cours de cuisine)

• 25cL de lait entier

• 3 jaunes d’œuf

• 50g de sucre

• 25g de farine (T45)

Pour 12 choux et 6 mini éclairs :

• 125mL d’eau

• 55g de beurre

• 55g de farine

Pour la mousse au chocolat : (Recette de Stéphane Lecuyer disponible sur internet)

• 25cL de crème fraîche liquide

• 60g de chocolat noir

• Pour l’accompagnement, prévoir 100g de framboises

Pour le glaçage :

• 200g de sucre glace

• 1 blanc d’œuf

• Jus d'un demi citron

Mode opératoire :

La veille, préparez la crème pâtissière :

• Portez le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre (pour former une crème onctueuse). Incorporez la farine (à la crème).

• Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes, tout en fouettant. Reversez dans la casserole sans cesser de fouetter […].

• En fouettant toujours, laissez bouillir (environ 1 min pour obtenir la consistance idéale pour cette recette).

• Transférez la crème dans un récipient [...]. Poser un film directement sur la surface, laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur.

Ainsi que la mousse au chocolat :

• Cassez le chocolat en carreaux dans un récipient.

• Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Aux premières ébullitions, versez la crème chaude dans le récipient et mélangez le tout de sorte à obtenir une préparation homogène.

• Réservez l’appareil au frigo une nuit.

Le jour même, préparez la pâte à choux :

• Préchauffez le four à 200°C.

• Mettez l’eau et le beurre, découpés en petits dés, dans la casserole sur feu moyen. Attendez que le beurre fonde, puis augmentez le feu à vif.

• Lors des premières ébullitions, retirez la casserole du feu et ajoutez en une fois la farine. Mélangez immédiatement à l’aide d’une cuillère en bois.

• Remettez le tout sur le feu (plutôt à feu moyen), sans cesser de remuer : il s’agit de dessécher la pâte, étape cruciale pour la réussite de la pâte. Poursuivez jusqu’à ce que la pâte n’attache plus la casserole (n’hésitez pas à prolonger de quelques minutes si vous n’êtes pas certains que l’étape ait été correctement faite)

• Ajoutez ensuite les œufs un à un en veillant à bien remuer et mélanger longuement afin d’obtenir une pâte très homogène.

• A l’aide d’une poche à douille remplie de pâte (prévoir de préférence un embout lisse afin que la surface des éclaires et choux soit homogène), formez les éclairs et les choux sur une plaque revêtue d’un film de cuisson.

• Mettez votre plaque au four à 200°C pendant 20min puis prolongez la cuisson de 10min à 150°C. Les choux doivent rapidement monter en volume, vous saurez très vite si votre pâte est réussie ou non. N’ouvrez pas votre four pendant la cuisson, au risque de voir vos choux redescendre.

Pour le glaçage (à préparer juste avant le dressage)

• Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre vigoureusement afin d'obtenir une crème blanche.

• Ajouter le jus de citron et mélanger encore quelques instants.

Place au dressage :

• Sortez vos choux et éclairs du four. Coupez-les en deux à l’aide d’un couteau à dent et disposez la crème pâtissière et la mousse au chocolat sur les choux/éclairs à l’aide d’une poche à douille (avec l’embout de votre choix).

• Nappez la partie supérieure des éclairs avec le glaçage

• Disposez quelques framboises sur les éclairs, à votre convenance. Déposez les couvercles.

Dégustez !