Croque Miam ensoleillé

Une dernière douceur d'Italie avant d'entamer ce rude hiver... Et pour la peine, pas n'importe quelle douceur car celle ci est à tomber ! Des croque monsieur avec tout ce qu'on peut trouver de meilleur dans les saveurs chaudes du Sud : pesto, mozzarella, jambon de parme... Comment y résister ? Surtout si le tout est accompagné de quelques tranches de pain de mie croustillantes et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Profitons en encore avec ces dernières rayons de soleil, avant de remettre ça l'été prochain !

Ingrédients pour 4 croque monsieur (soit un délice à deux personnes) :

• 8 tranches de pain de mie

• 4 grandes cuillères à soupe de pesto

• 1 tomate

• 1 boule de mozzarella

• 4 tranches de jambon de parme

• 50g de salade de roquette, prête à l’emploi

•  Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Mode opératoire :

• Préchauffez le four en mode grill.

• Sur 4 tranches de pain de mie, tartinez les 4 grandes cuillères à soupe de pesto.

• Découpez la tomate en fines tranches. Répartissez les sur les 4 tranches de pain de mie, sur le pesto.

• Découpez la mozzarella en tranches. Répartissez les sur les 4 tranches de pain de mie, sur les tomates.

• Répartissez les tranches de jambon de parme sur la mozzarella.

• Ajoutez, par-dessus le jambon, les dernières tranches de pain de mie.

• Mettez le tout au four, pendant 15min, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue.

• Sortez les croque monsieur du four.

• Accompagnez-les d’une salade de roquette simplement arrosée de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Dégustez !

Suggestion de présentation :

Répartissez une poignée de roquette sur chaque croque et arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Le vinaigre, légèrement épongé par le pain, va se mêler au reste des saveurs et ce ne sera que meilleur !

Amuse bouche chèvre & pomme

Pour entamer un bon repas, quoi d'autre qu'un doux apéritif ? Pour cela, nous vous proposons l'alliance surprenante du sucré-salé : de mini tartelettes au chèvre et à la pomme ! Arrosons le tout d'une petite cuillère de miel pour la douceur et pour accentuer les contrastes et ajoutons quelques herbes qui s'allient parfaitement à ce mélange... Avez les deux variantes que nous vous proposons, vous ne pourrez que régaler vos convives !

Ingrédients qui vont ravir 6 personnes :

• 5 petites pommes
• 1 bûche de chèvre
• 1 pâte feuilletée
• Miel
• Thym

Mode opératoire des compotées :

• Afin de préparer la compote de pommes, épluchez et épépinez les pommes et découpez-les en morceaux.
• Dans une casserole, versez toutes les pommes et ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau. Cela permet de démarrer la cuisson.
• Placez la casserole sur feu doux pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que les pommes soient bien molles. A ce moment, écrasez-les à l’aide d’une fourchette, d’un presse-purée ou d’un robot électrique.
• Ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de miel. Mélangez.
• Réservez la compote.

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Beurrez légèrement votre moule de mini-tartelettes.
• Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Découpez des cercles de la taille de vos moules à l’aide d’un patron. Déposez les petits cercles de pâte dans chaque empreinte.
• Coupez la bûche de chèvre en rondelle d’un demi-centimètre d’épaisseur. Puis coupez ces rondelles en deux et disposez-les dans chaque mini-tartelette.
• Ensuite, déposez dans chaque empreinte une cuillère à café bombée de compote de pommes de manière à bien recouvrir les tartelettes.
• Placez les empreintes au four, à 180°C, pendant 20min.

Mode opératoire des effilées :

• De la même manière, préchauffez votre four à 180°C.
• Beurrez légèrement votre moule de mini-tartelettes.
• Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Découpez des cercles de la taille de vos moules à l’aide d’un patron. Déposez les petits cercles de pâte dans chaque empreinte.
• Coupez la bûche de chèvre en rondelle d’un demi-centimètre d’épaisseur. Puis coupez ces rondelles en deux et disposez-les dans chaque mini-tartelette.

• Epluchez et épépinez les pommes et râpez-les. Cette opération se fait au dernier moment afin que les pommes s’oxydent le moins possible.
• Répartissez les pommes râpées sur le fromage de chèvre.
• Ajoutez une goutte de miel sur chaque mini-tartelette.
• Saupoudrez légèrement de thym.
• Placez les empreintes au four, à 180°C, pendant 15min.

Dégustez !

Migniardises gourmandes

Des mini éclairs et des choux pâtissiers faits maison rapidement ? On dit OUI !
Une délicieuse crème pâtissière, une onctueuse mousse au chocolat dans des choux moelleux et fondants, le tout fait maison... Autant dire que vous ravirez tout vos convives et qu'ils en redemanderont plutôt deux fois qu'une.

Accompagnées de fruits rouges de saison et d'un petit café/thé, ces mignardises sont à tomber. Aux fourneaux !

Pour le dessert de 6 gourmands, prévoir :

Pour la crème pâtissière : (Recette issue de La Pâtisserie, 70 recettes illustrées pas à pas de Marianne Magnier-Moreno, Mon cours de cuisine)

• 25cL de lait entier

• 3 jaunes d’œuf

• 50g de sucre

• 25g de farine (T45)

Pour 12 choux et 6 mini éclairs :

• 125mL d’eau

• 55g de beurre

• 55g de farine

Pour la mousse au chocolat : (Recette de Stéphane Lecuyer disponible sur internet)

• 25cL de crème fraîche liquide

• 60g de chocolat noir

• Pour l’accompagnement, prévoir 100g de framboises

Pour le glaçage :

• 200g de sucre glace

• 1 blanc d’œuf

• Jus d'un demi citron

Mode opératoire :

La veille, préparez la crème pâtissière :

• Portez le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre (pour former une crème onctueuse). Incorporez la farine (à la crème).

• Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes, tout en fouettant. Reversez dans la casserole sans cesser de fouetter […].

• En fouettant toujours, laissez bouillir (environ 1 min pour obtenir la consistance idéale pour cette recette).

• Transférez la crème dans un récipient [...]. Poser un film directement sur la surface, laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur.

Ainsi que la mousse au chocolat :

• Cassez le chocolat en carreaux dans un récipient.

• Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Aux premières ébullitions, versez la crème chaude dans le récipient et mélangez le tout de sorte à obtenir une préparation homogène.

• Réservez l’appareil au frigo une nuit.

Le jour même, préparez la pâte à choux :

• Préchauffez le four à 200°C.

• Mettez l’eau et le beurre, découpés en petits dés, dans la casserole sur feu moyen. Attendez que le beurre fonde, puis augmentez le feu à vif.

• Lors des premières ébullitions, retirez la casserole du feu et ajoutez en une fois la farine. Mélangez immédiatement à l’aide d’une cuillère en bois.

• Remettez le tout sur le feu (plutôt à feu moyen), sans cesser de remuer : il s’agit de dessécher la pâte, étape cruciale pour la réussite de la pâte. Poursuivez jusqu’à ce que la pâte n’attache plus la casserole (n’hésitez pas à prolonger de quelques minutes si vous n’êtes pas certains que l’étape ait été correctement faite)

• Ajoutez ensuite les œufs un à un en veillant à bien remuer et mélanger longuement afin d’obtenir une pâte très homogène.

• A l’aide d’une poche à douille remplie de pâte (prévoir de préférence un embout lisse afin que la surface des éclaires et choux soit homogène), formez les éclairs et les choux sur une plaque revêtue d’un film de cuisson.

• Mettez votre plaque au four à 200°C pendant 20min puis prolongez la cuisson de 10min à 150°C. Les choux doivent rapidement monter en volume, vous saurez très vite si votre pâte est réussie ou non. N’ouvrez pas votre four pendant la cuisson, au risque de voir vos choux redescendre.

Pour le glaçage (à préparer juste avant le dressage)

• Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre vigoureusement afin d'obtenir une crème blanche.

• Ajouter le jus de citron et mélanger encore quelques instants.

Place au dressage :

• Sortez vos choux et éclairs du four. Coupez-les en deux à l’aide d’un couteau à dent et disposez la crème pâtissière et la mousse au chocolat sur les choux/éclairs à l’aide d’une poche à douille (avec l’embout de votre choix).

• Nappez la partie supérieure des éclairs avec le glaçage

• Disposez quelques framboises sur les éclairs, à votre convenance. Déposez les couvercles.

Dégustez !

Burgers Gourmands au Gorgonzola

Soirée sympa, ateliers culinaires en famille ou entre amis, voir tout simplement une envie gourmande ? Oui, le fameux Hamburger est fait pour vous.
Il se conjugue à toutes les saveurs et se décline dans d'innombrables variétés. 
Amateurs de fromage que nous sommes, voici aujourd'hui le délicieux (c'est un euphémisme) Burger au Gorgonzola ! Le mélange de saveurs est à tomber, et...que diable, c'est un Burger ! Succès garanti.

Ingrédients pour 2 bons vivants :

• 2 pains pour hamburger

• Quelques feuilles de salade verte (laitue, iceberg, feuilles de chêne…)

• 6 tomates cerise

• 2 steaks de bœuf haché

• Ketchup

• 40g de gorgonzola

• 15cl de crème fraîche épaisse

Mode opératoire :

Préchauffez le four sur position grill.

Préparez la crème gorgonzola :

• Faites fondre un peu de beurre au fond d’une casserole, puis plongez-y le gorgonzola que vous aurez préalablement découpé en plusieurs morceaux.

• Ajoutez la crème fraiche à feux moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

• Gardez cette préparation au chaud en évitant de faire bouillir le mélange.

Préparez les burgers :

• Disposez les pains sur une grille allant au four et faites griller les burgers pendant 5min afin qu’ils soient juste dorés.

• Pendant qu’ils grillent, coupez les tomates cerises en tranches, réservez.

• Préparez votre salade verte en lavant 4 à 5 feuilles et en les essorant.

• Sortez les pains grillés du four.

• A ce moment, faites cuire les steaks hachés en les saisissant sur chaque face (les cuire plus ou moins selon votre goût !).

• Sur chaque face du pain grillé, répartir du ketchup à votre convenance.

• Disposez ensuite les feuilles de salade sur la face inférieure, puis les rondelles de tomates cerises.

• Disposez les steaks hachés sur les tomates cerise, puis déversez la crème gorgonzola.

• Recouvrez le tout de la face supérieur du pain grillé.

Dégustez accompagné d’une salade verte !

Tips de Beetgirl : variante de sauce

• Remplacez le gorgonzola et la crème par 30cL de sauce tomate mélangés à 2 cuillères à café de ketchup, quelques cornichons coupés en petits dés. Faites chauffer le tout et assaisonnez avec du parmesan pour légèrement épaissir la sauce en fin de cuisson.

Tips de Beetboy : variante du steak

• A la place des steaks hachés, prenez 300g de viande hachée, quelques herbes fraiches (persil, ciboulette) et 3 cuillères à café de parmesan. Mélangez le tout et formez deux boules que vous aplatissez légèrement. Les cuire ensuite à vôtre goût !