Croque Miam ensoleillé

Une dernière douceur d'Italie avant d'entamer ce rude hiver... Et pour la peine, pas n'importe quelle douceur car celle ci est à tomber ! Des croque monsieur avec tout ce qu'on peut trouver de meilleur dans les saveurs chaudes du Sud : pesto, mozzarella, jambon de parme... Comment y résister ? Surtout si le tout est accompagné de quelques tranches de pain de mie croustillantes et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Profitons en encore avec ces dernières rayons de soleil, avant de remettre ça l'été prochain !

Ingrédients pour 4 croque monsieur (soit un délice à deux personnes) :

• 8 tranches de pain de mie

• 4 grandes cuillères à soupe de pesto

• 1 tomate

• 1 boule de mozzarella

• 4 tranches de jambon de parme

• 50g de salade de roquette, prête à l’emploi

•  Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Mode opératoire :

• Préchauffez le four en mode grill.

• Sur 4 tranches de pain de mie, tartinez les 4 grandes cuillères à soupe de pesto.

• Découpez la tomate en fines tranches. Répartissez les sur les 4 tranches de pain de mie, sur le pesto.

• Découpez la mozzarella en tranches. Répartissez les sur les 4 tranches de pain de mie, sur les tomates.

• Répartissez les tranches de jambon de parme sur la mozzarella.

• Ajoutez, par-dessus le jambon, les dernières tranches de pain de mie.

• Mettez le tout au four, pendant 15min, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue.

• Sortez les croque monsieur du four.

• Accompagnez-les d’une salade de roquette simplement arrosée de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Dégustez !

Suggestion de présentation :

Répartissez une poignée de roquette sur chaque croque et arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Le vinaigre, légèrement épongé par le pain, va se mêler au reste des saveurs et ce ne sera que meilleur !

Burgers Gourmands au Gorgonzola

Soirée sympa, ateliers culinaires en famille ou entre amis, voir tout simplement une envie gourmande ? Oui, le fameux Hamburger est fait pour vous.
Il se conjugue à toutes les saveurs et se décline dans d'innombrables variétés. 
Amateurs de fromage que nous sommes, voici aujourd'hui le délicieux (c'est un euphémisme) Burger au Gorgonzola ! Le mélange de saveurs est à tomber, et...que diable, c'est un Burger ! Succès garanti.

Ingrédients pour 2 bons vivants :

• 2 pains pour hamburger

• Quelques feuilles de salade verte (laitue, iceberg, feuilles de chêne…)

• 6 tomates cerise

• 2 steaks de bœuf haché

• Ketchup

• 40g de gorgonzola

• 15cl de crème fraîche épaisse

Mode opératoire :

Préchauffez le four sur position grill.

Préparez la crème gorgonzola :

• Faites fondre un peu de beurre au fond d’une casserole, puis plongez-y le gorgonzola que vous aurez préalablement découpé en plusieurs morceaux.

• Ajoutez la crème fraiche à feux moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

• Gardez cette préparation au chaud en évitant de faire bouillir le mélange.

Préparez les burgers :

• Disposez les pains sur une grille allant au four et faites griller les burgers pendant 5min afin qu’ils soient juste dorés.

• Pendant qu’ils grillent, coupez les tomates cerises en tranches, réservez.

• Préparez votre salade verte en lavant 4 à 5 feuilles et en les essorant.

• Sortez les pains grillés du four.

• A ce moment, faites cuire les steaks hachés en les saisissant sur chaque face (les cuire plus ou moins selon votre goût !).

• Sur chaque face du pain grillé, répartir du ketchup à votre convenance.

• Disposez ensuite les feuilles de salade sur la face inférieure, puis les rondelles de tomates cerises.

• Disposez les steaks hachés sur les tomates cerise, puis déversez la crème gorgonzola.

• Recouvrez le tout de la face supérieur du pain grillé.

Dégustez accompagné d’une salade verte !

Tips de Beetgirl : variante de sauce

• Remplacez le gorgonzola et la crème par 30cL de sauce tomate mélangés à 2 cuillères à café de ketchup, quelques cornichons coupés en petits dés. Faites chauffer le tout et assaisonnez avec du parmesan pour légèrement épaissir la sauce en fin de cuisson.

Tips de Beetboy : variante du steak

• A la place des steaks hachés, prenez 300g de viande hachée, quelques herbes fraiches (persil, ciboulette) et 3 cuillères à café de parmesan. Mélangez le tout et formez deux boules que vous aplatissez légèrement. Les cuire ensuite à vôtre goût !

Salade de gnocchis de ricotta aux herbes fraîches

Exceptionnellement, nous vous livrons une recette qui ne sort pas tout droit de notre imagination, mais qui reprend, à 95%, une recette de gnocchis du livre Gnocchis, en sauce, à poêler, en gratin écrit par Ilona Chovancova, avec les photographies d’Olivier Malingue, le tout aux éditions Marabout. La recette présentée ici est juste époustouflante : nous n’avons pas pu nous empêcher de la poster, tellement on s’est régalé !

Une recette fraîche et croquante, avec une touche de citrons et d’herbes fraîches qui sauront juste se révéler à votre palais. Quand, dans votre assiette, la vinaigrette d’huile d’olive et de citron se mêle à un gnocchis délicatement poêlé et une tomate fraîche, vous y voyez un petit bout de paradis…

Ingrédients pour impressionner 4 personnes :

Pour les gnocchis à la ricotta et aux herbes :

• 500g de ricotta

• 50g de parmesan râpé

• 1 oeuf

• 150g de farine

• Le zeste d’un citron non traité

• 1 poignée de feuilles de basilic

• 1 poignée de feuilles de menthe

• 1 poignée de feuilles de persil plat

• Sel

Pour la vinaigrette :

• 2 poignées de feuilles de basilic hâchées finement

• 12cl d’huile d’olive

• Le jus d’un demi-citron vert

• 25g de parmesan

• Sel, poivre

Pour le plat :

• Copeaux de parmesan (ou parmesan râpé à défaut)

• 150g de mesclun

• Zeste de citron râpé

• Poivre du moulin

• 100g de tomates cerises

Mode opératoire :

Confection des gnocchis :

• Dans un saladier, battez la ricotta avec l’œuf, le sel, le reste de citron, le parmesan et les herbes fraîches. Pour ces herbes, si vous ne disposez pas d’herbes fraîches, privilégiez les herbes surgelées qui conservent plus de goût que les herbes séchées, en pot. Cela ajoutera énormément de saveurs à vos gnocchis.

• Incorporez petit à petit la farine, en mélangeant bien : il faut obtenir une pâte homogène, ni trop molle, ni trop compacte.

• Laissez-la reposer 30min au réfrigérateur.

• Avec les mains, formez des boudins de 2cm de diamètre environ.

• Taillez-les en tronçons de 2cm. Farinez les gnocchis pour qu’ils ne collent pas. A ce moment, la technique consiste en les écraser légèrement avec une fourchette et de ramener les deux extrémités ensemble pour former le gnocchis. Vous aurez ainsi de belles formes.

• Plongez ensuite la moitié des gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée.

• Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (2 à 3 min environ).

• Égouttez-les et arrosez les d’un filet d’huile d’olive afin qu’ils collent pas.

• Faites de même avec la deuxième moitié des gnocchis.

Pour la vinaigrette :

• Mixez tous les ingrédients ensemble.

Dressage :

• Dans une grande poêle portée sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Saisissez les gnocchis de tous les côtés, afin qu’ils affichent une belle couleur dorée.

• Lavez la salade.

• Coupez les tomates cerises en deux.

• Mettez la salade et les tomates dans un saladier.

• Ajoutez les gnocchis poêlés.

• Ajoutez la vinaigrette et mélangez le tout.

• Saupoudrez de copeaux de parmesan, de zeste de citron râpé et de poivre fraîchement moulu.

Dégustez et régalez-vous de ces gnocchis faits maison qui, vous vous en doutez, non pas grand chose à voir avec ceux du commerce... !

Salade composée à tomber

Vous venez de profiter d'une belle journée au soleil et vous ne savez pas quoi manger pour sublimer encore un peu plus cet été généreux ?

Pourquoi ne pas vous régaler d'une délicieuse salade composée de saison ? Le classique mélange du melon gorgé de soleil couplé à un bon jambon italien comblera toutes vos attentes de fraicheur ! Ce parfait mariage sucré/salé s'accorde à merveille avec le reste de la garniture et ravira les amateurs de saveurs authentiques ! Mettez un rayon de soleil dans votre assiette !

Ingrédients pour un tête à tête :

• 1 laitue

• 150g de mimolette

• 150g de tomates cerises

• 100g de féta

• 2 œufs

• ½ melon

• 90g de jambon italien (San Danièle)

Pour la vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• ½ cuillère à café de bouillon de légumes (en poudre)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• ½ cuillère à café de moutarde

• Herbes fraîches

Mode opératoire :

• Faites chauffer un grand volume d’eau jusqu’à ébullition. Y plongez délicatement les œufs et laissez cuire 10min. Retirez-les et laissez les refroidir. Une fois froid, retirez la coquille et découpez les en dés.

• Coupez les tomates, la féta et la mimolette en petits dés. Réservez.

• Coupez le melon en tranches (du nombre de votre choix). Épépinez-les et retirez la peau du melon. Réservez.

• Lavez la laitue, découpez en grossièrement les feuilles. Réservez.

• Préparez la vinaigrette en mélangeant le bouillon de légumes à la moutarde. Ajoutez quelques gouttes d’eau pour diluer légèrement et mélangez à nouveau. Ajoutez l’huile, la vinaigrette, les herbes fraîches et mélangez.

Dressage :

• Dans un saladier, mélangez la laitue, la mimolette, la féta, les tomates cerises, les œufs durs et la vinaigrette.

• Sur les assiettes, découpez les tranches de jambon et légèrement les chiffonner. Disposez les sur le pourtour de l’assiette. Y déposez le melon.

• Au centre, disposez la salade composée.

• Arrosez le melon d’un mince filet de vinaigre balsamique.

Dégustez, régalez-vous !

Délicieux gratin de cannellonis

Nous vous offrons cette variante de gratins de cannellonis que nous avons eu le plaisir de revisiter.

Mêlez des légumes croquants de saison aux délicieux fromages de caractère, le tout recouvert d'une fine sauce crémeuse au gorgonzola, et vous obtiendrez un plat gourmand et raffiné qui ravira petits et grands estomacs. Vous l'aurez compris : à déguster sans aucune modération, comme d'habitude.

Ingrédients pour 4 têtes :

• 20 cannellonis

• 2 courgettes moyennes

• 3 tomates

• 50g de pignons de pins

• 300g de ricotta

• 3 rocamadours (petits fromages de chèvre)

• 1 boule de mozzarrella

• 500g de coulis de tomates

• 100g de parmesan

• Herbes

• 200g de gorgonzola

• 30cL de crème fraîche liquide

Mode opératoire :

Pour la farce :

• Épluchez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les grossièrement. Les faire revenir 5min dans un peu d’huile d’olive. 

• Coupez les tomates en dés fins, épépinez-les et ajoutez-les aux courgettes.  

• Ajoutez les pignons de pins et poursuivre la cuisson 5min, jusqu’à ce que les tomates soient bien incorporées. Salez et poivrez.

• Ajoutez à cette préparation 100g de coulis de tomate. Mélangez.

• Coupez grossièrement la moitié de la mozzarella et les petits chèvres et ajoutez-les à la farce.  Petit à petit, ajoutez la ricotta à la préparation afin que votre farce ait la consistance que vous souhaitez. Ajoutez la moitié du parmesan, salez et poivrez. Ajoutez du persil, du basilic…

Pour la sauce gorgonzola :

• Mettez un fond d’eau dans une petite casserole (pour éviter que la crème ne brûle). Quand l’eau bout, déversez la crème dans la casserole et chauffez la pendant 5min à feu doux. 

• Ajoutez ensuite le gorgonzola préalablement découpé en petits dés ainsi que l’autre moitié de parmesan et de mozzarella. Laissez fondre les fromages toujours à feu doux jusqu’à obtenir une crème homogène.

Montage :

• Tapissez votre plat à gratin d’une fine couche de coulis de tomate afin d’humidifier les cannellonis. 

• Farcir chaque cannelloni et les disposer dans le plat. Recouvrez du restant de coulis de tomate. Versez sur l’ensemble toute la sauce gorgonzola.

• Faites cuire pendant 30min à 190° en chaleur tournante.

Dégustez accompagnés d’une petite salade verte !

Pizza aux saveurs d'Italie

Quand deux français gourmands rencontrent la gastronomie italienne, le résultat ne peut être qu'excellent.
Je dirais même qu'il donne l'eau à la bouche ! 
Une pâte fine, juste dorée sur les bords avec une garniture aussi goûteuse que généreuse qui fond dans la bouche pour libérer toutes les saveurs d'une pizza authentique. Vous l'aurez compris, c'est simple, frais, gourmand et tout le monde en redemande !

Pour 2 gabarits moyens, prévoyez :

• Une pâte à pizza (Francine, elle est très bonne !)

• Du pesto rosso (pesto avec des tomates séchées)

• Du gruyère rappé

• 1 boule de mozzarella

• 50g de roquefort

• 8 à 10 tranches de jambon San Daniel italien

• Quelques feuilles de mâche

• 100g de tomates cerise

Mode opératoire :

• Creusez un trou dans votre boule de pâte et étirez-la à votre convenance pour l’étaler (on peut donc donner la forme que l’on souhaite à notre pizza, mais on vous avouera que rectangulaire ou ovale, c’est plus simple !).  Repliez l'extrémité de la pâte de sorte à obtenir un petit bord.

• Une fois que cela est fait, étalez-y quelques cuillères à soupe de pesto rosso, ou autre sauce tomate savoureuse. Parsemez le tout de gruyère râpé pour obtenir un bon fond de pizza.

• Coupez la mozzarella en fine tranche et les disposer sur le gruyère râpé. Parsemez le tout de miettes de roquefort.

• Mettez la pizza au four préchauffé à 240°C pendant 10min.

• Au bout de 10min, retirez-la du four et ajoutez les tranches de jambon italien. Remettez au four pendant 2 à 3min pour que le jambon soit juste croustillant.

• Enfin, retirez la pizza du four. Déposez quelques feuilles de mâche en son centre et les tomates cerises simplement coupées en deux.

Dégustez !

 

Tourte simplement délicieuse

Une pâte croustillante dessus/dessous, une farce généreuse au goût aussi authentique que raffiné...
Vous l'aurez compris, aujourd'hui au menu : une délicieuse tourte !
Pour ravir vos papilles, nous avons choisi de faire une tourte à la viande, simple et pleine de saveurs. 
La texture et le goût véritable d'une bonne féta viendra sublimer ce plat qui ravira à coup sûr les amateurs de cuisine gourmande et authentique.

Ingrédients pour 4 gaillards :

• 2 pâtes feuilletées

• 250g de viande de veau hachée

• 250g de viande de bœuf hachée

• 1 œuf (+ un jaune d’œuf)

• 1 petite courgette

• 1 petite aubergine

• 100g de champignons frais

• 75g de féta

• Sel, poivre, herbes

Préparation :

• Lavez les champignons, ôtez-en les pieds et coupez-les en tranches fines. Faites les cuire dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient bien réduits. Réservez-les.

• Épluchez la courgette et l’aubergine, coupez-les en tout petit dés et les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 10min. Réservez-les.

• Pendant ce temps, mélangez les deux viandes hachées. Ajoutez-y les champignons et les légumes cuits. Déversez la féta découpée en petits dés. Salez, poivrez et parsemez quelques herbes à votre goût (persil, ciboulette…). Pour finir, ajoutez l’œuf, il liera le tout en mélangeant.

• Dans un plat à tarte beurré, étalez une pâte feuilletée. Étalez-y ensuite la farce et recouvrez avec la dernière pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau alimentaire, colorez la pâte supérieure d'une fine couche de jaune d’œuf. Veillez à bien faire les joints entre les deux pâtes.

• Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.

Accompagnez d'une salade de roquette au vinaigre balsamique avec de belles tomates cerises et le reste de féta, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

Bon appétit !